Mes "semelles de vent" (comme l'écrivait Nicolas Bouvier dans son livre l'Usage du Monde) m'ont mené dans les collines surplombant la ville de Kyoto pour y rencontrer il y quelques années un restaurateur/maraîcher producteur de légumes Kyoyasai.
Un voyage au pays du goût.
Shôgoin kabu
Le chef Satoshi HOSOE et sa femme m'ont accueilli dans leur restaurant Wappado. Y sont préparé des plats à base de leur propre production: légumes et fruits Kyoyasai.
chef Satoshi HOSOE
A mon retour, je découvre à Bourg de Péage en Drôme, l'établissement du Chef Christophe Beucher.
Au commande de l'établissement Ôde Marine, il propose une cuisine inventive au plus près des produits de la mer.
Un vrai challenge que de proposer poissons et crustacés dans une région traditionnellement tournée vers la viande.
Son passage au Japon lui confère une technique particulière pour préparer ses plats.
Sa philosophie se résume en un mot: Omakase, ce qui signifie "chef, surprenez moi en me proposant votre propre sélection".
Savoir mettre en valeur son travail et celui de sa seconde Hélène Blecic fut un réel plaisir.
Pour cette séance, la brigade a préparé une formidable adaptation de l'oursin.
Si votre route passe en Drôme, faites un détour chez Ôde Marine
Chef Christophe BEUCHER