• eric d'HEROUVILLE

De la Terre à l'assiette

Par Eric d'Herouville


"Tantôt ambulancier, pontier dans une cimenterie, charpentier métallique... J'ai toujours pris ce qu'il y avait à prendre mais tout en sachant que je ne me trouvais pas forcément à ma place.


j'ai grandi avec des parents qui m'ont inculqué le partage, l'accueil, la générosité. Ils ont merveilleusement œuvré pour me transmettre ces valeurs. N'est ce pas la plus belle empreinte que celle de l'amour? L'amour des gens, de la cuisine, de la terre.

Une maman Infirmière, musicienne, calligraphe et férue d'enluminure... Artiste dans l'âme. Cela m'a certainement aidé à développer cette sensibilité, cette attirance pour le beau et le bon."


Après une formation de 9 mois à l'AFRAT d'Autrans dans le Vercors, Yoan cherche le lieu propice à son épanouissement.



Portrait noir et blanc du chef du restaurant Faim de saison devant une sculpture inspirée par Brancusi. Photo Eric d'Herouville.
Yoan Chef du restaurant Faim de saison

Marie, sa femme, est née d'une famille Italienne, d' un père mélomane et sculpteur. Très à l'écoute, c'est elle qui va accompagner Yoan et l'aider à révéler sa fibre culinaire.

Toutes les planètes sont alignées pour démarrer cette belle aventure qui prendra forme au sein de leur établissement: Faim de saison dans le joli village circulaire d'Alixan en Drôme.


Suite à un appel d'offre lancée par la mairie, leur candidature est retenue.

Alors, tout s'enchaine pour privilégier la qualité, le soin dans le service, les petites attentions... L'artisanat du goût.

Ils rassemblent autour d'eux producteurs locaux privilégiant les circuits courts: que ce soit pour les fromages, le pain, les alcools, le chocolat, les glaces,... tout est produit dans un rayon de 20km. Locavore avant tout!

Les déchets (peu nombreux) sont récupérés par l'association RoValTerre qui assure le traitement et compostage.


Tout est histoire de philosophie et ces deux là n'en manquent pas!



Vue vers l'intérieur du restaurant et sa cuisine ouverte à travers la vitre. Photo Eric d'Herouville.
Vue extérieure du restaurant Faim de saison

Enseigne du restaurant Faim de saison sur la place du village d'Alixan. Drôme. Photo Eric d'Herouville.
L'ancienne façade coté place d'Alixan

La cuisine de Yoan s'inspire de l'Asie et il mélange avec brio et parcimonie épices et saveurs locales sans nuire aux produits du terroir. Ce magicien du "piano" propose un voyage culinaire dont on se souvient.



Cake vapeur à la courgette, Tagliatelle de courgette et crème de betterave au vinaigre de framboise. Photo Eric d'Herouville.
Cake vapeur à la courgette, Tagliatelle de courgette et crème de betterave au vinaigre de framboise

Vue noir et blanc du chef dans la cuisine du restaurant Faim de saison à Alixan. Photo Eric d'Herouville.
En cuisine.

Le Vercors en toile de fond se pare de ses couleurs d'automne et Yoan propose sa nouvelle carte qui en séduira plus d'un.


Vous êtes prêt? A table.


Un beau sandre produit localement par La ferme intégrale qui produit poissons, légumes et aromatiques en aquaponie, attend patiemment la dextérité de Yoan pour voir ses filets levés.


Sandre de la Ferme Intégrale qui produit en aquaponie. Photo Eric d'Herouville.
Sandre de la Ferme Intégrale

Sur son coussin automnal fait de quinoa et riz rouge, il repose avant son voyage en salle. Une cuisson parfaite, la chair encore nacrée de ce carnassier fond en bouche.

Relevé par un confit de cassis et genièvre, tout est là pour un voyage en eau douce.


Dos de Sandre sur lit de quinoa et riz rouge. Confit de cassis et genièvre. Coulit de potimarron. Photo Eric d'Herouville.
Dos de Sandre sur lit de quinoa et riz rouge. Confit de cassis et genièvre. Coulit de potimarron.

A peine remis de mes émotions culinaires, le voyage se poursuit vers un irrésistible dessert régressif.

Yoan ici revisite le sablé breton (à base de farine de seigle) en associant oreillons de pêche confites dans un sirop de verveine, infusion de mélilot montée en crème et feuille d'Oxalys.


Sablé à la farine de seigle, mélilot infusé monté en crème, oreillon de pêche verveine et Oxalys. Photo Eric d'Herouville.
Sablé à la farine de seigle, mélilot infusé monté en crème, oreillon de pêche verveine et Oxalys

Merci à Marie et Yoan pour leur accueil.

Avec leur discrétion, ils signent ici une apologie d'une cuisine intelligente en harmonie avec leur terroir.

Une adresse à découvrir au plus vite.


Faim de saison

5 Pl. de la Mairie, 26300 Alixan

04 75 73 02 44


AFRAT

314 Chem. du Manoir, 38880 Autrans


RoValTerre

14 Rue du Chapitre, 26100 Romans-sur-Isère


La Ferme intégrale

222 rue des bleuets, 26730 La Baume-d'Hostun


www.edhproductions.com


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